西のあんまる
（新潟市西区）

シンプルながら見事なバランスのラーメン

新潟市西区にある「西のあんまる」。豊富なラーメンメニューの中でベースになっている「ラーメン」は、どこか懐かしさを感じさせるシンプルな一品。澄んだ琥珀色のスープは、鶏ガラをメインに香味野菜などでダシを取り、3種類の醤油をブレンドした自家製醤油がえしと合わせて作ります。鶏や野菜の甘みが感じられるあっさりスープに、鶏油のコクが加わり、あっさりしているだけのスープで終わってはいません。そんなスープを持ち上げてくれる麺は、2日間寝かせた細く縮れた多加水熟成麺。細い中にも弾力を感じさせてくれます。トッピングのチャーシュー、メンマ、ネギは、それぞれ食感が良く、主役のスープや麺を引き立てます。シンプルながらも全体のバランスがとてもいい満足のいく一杯でした。