俺のとんこつラーメン伝丸
（中央区）

まろやかなとんこつスープを彩る充実トッピング

西堀ローサで営業していた「俺のとんこつラーメン伝丸」が古町8番町に移転オープン。「俺のとんこつラーメン」という店名だけあって、とんこつラーメンが売り。今回紹介する「ねぎラーメン」も、そのひとつ。丁寧に下処理した豚骨のみを使い、まろやかで臭みのないスープに仕上げています。「スープは生き物」と語る店主。毎回微調整しながら味を整えているのだとか。仕上げにコショウでキリッと味を引き締め、マー油の香ばしさをアクセントに、麺は博多とんこつラーメンでおなじみの細麺を使用。既成概念に捉われず自分好みのラーメンを楽しんでほしいという思いから、とんこつラーメンでは珍しく、太麺をチョイスすることもできます。細麺はシコシコ食感の低加水麺、太麺はモチモチ食感の縮れ麺。充実したトッピングは、毎日炊いているというバラチャーシューをはじめ、キクラゲ、味玉、海苔、そして主役の白髪ネギがたっぷり乗っています。白髪ネギは、新潟市北区の障がい者施設で育てられたものを、支援の目的もあって使っているのだとか。お好みで高菜や紅ショウガをトッピングすれば、自分好みのカスタマイズも楽しめます。