らーめん　宗次
（新潟市中央区）

貝のうま味が効いた
絶妙な塩スープ

観光客が多く訪れる新潟市万代島「ピアBandai」内にある「らーめん 宗次」。看板メニューの「貝ダシ汐らーめん」は、その名の通り貝でダシをとった塩ラーメン。塩ダレは牡蠣煮干し、あさり節を加え、一晩寝かせてから煮込むことで、馴染んで一体感が生まれるそうです。そこにゲンコツと鶏ガラのダシを合わせたスープは優しい口当たりながら、しっかりした塩味や貝の滋味を味わうことができます。大変デリケートな味なのでバランスの加減が難しく、火加減や煮込み時間を何度も試行錯誤したそうです。麺はスープの味を邪魔しないようシンプルな細ストレート麺が使われ、小麦の風味がほどよく香ります。お好みで背脂トッピング（一杯40cc／10円）も注文できます。貝のうま味が効いた塩ラーメン、ぜひ味わってみてください。