ラーメン わらふく（新潟市東区）

熟成味噌×チーズ×トマト＝相性抜群

期間限定メニューが定番メニューに昇格することはよくありますよね。今回ご紹介する「ラーメン わらふく」の「味噌ラーメンしぐれ」もそのひとつ。北海道産味噌をメインに、数種類の味噌をブレンドし熟成させた味噌を使っています。熟成させるだけ味が落ち着き、風味がまろやかになるそうです。テーブルに届いた瞬間に目を引く、スープの上にかぶせられた大きな白い塊。一見すると「燕系背脂ラーメン」の「背脂」にも見えますが、じつは削りたてのパルメザンチーズです。味噌スープに乗せるチーズは試行錯誤の末、風味の良い削りたてパルメザンチーズ、ゴーダチーズ、とろけるチーズを選んだそうです。味噌スープにはトマトペーストがかけられ、カットしたトマトもトッピングされています。「味噌」に「チーズ」「トマト」がじつによく合いますが、普通の味噌ラーメンとはまた違ったものに感じられます。ツルツルシコシコした歯ごたえの中太縮れ麺に、チーズによく絡めて食べるとトマトも香り、風味豊かな美味しさを楽しめます。〆の追い飯リゾット（120円）もおいしいです。