中華食堂　万華（柏崎市）

麻婆豆腐と味噌ラーメンの調和

柏崎にある「中華食堂 万華」。四川料理店で修行を積んで来た店主が作る人気メニューは「みそ麻婆ラーメン」。本格麻婆豆腐がトッピングされた味噌ラーメンです。鶏ガラと豚骨を使ったスープに合わせるタレは、いくつも試行錯誤した末に選んだ北海道産赤味噌と信州産白味噌のブレンド。果たして味噌と麻婆豆腐がマッチするのか？と心配になるところですが、これが見事なほどに調和しています。麻婆豆腐の辛さと、こだわりの味噌スープのしょっぱさが、おいしさを充分に引き立て合っています。たっぷりのひき肉と地元刈羽産大豆100%の豆腐を使った麻婆豆腐はほどよくピリ辛ですが、辛さは好みに調節してくれるそうです。麻婆豆腐と味噌の溶け合った濃いめのスープは、パンチのある太麺にもよく合いますが、ラーメンライスとしても楽しみたい一杯です。「今まで学んできたことをベースに、幅広く受け入れられるものを誠実に作りたい」と語る店主の人柄がラーメンの味にもよく表れています。