十日町で育った河豚を堪能

平成26年8月より十日町「ミオンなかさと」でスタートした“とらふぐ”の養殖。海水の代わりに温泉水を利用し、陸上養殖を行っている。海水より塩分濃度が低く、ふぐへの負担が少ないため通常１年６ヵ月で出荷されるが１年と短期間で可能になる。こうやって育てられたのが「とおかまち雪国温泉とらふぐ」だ。高級食材として滅多に食べることができないのが「ふぐ」だが、同店ではふぐ料理が7品も付いた会席が5,000円と、ビックリするほどリーズナブルに楽しめる。なかでも出雲大社で振る舞われる「うず煮」をアレンジした雑炊に注目したい。二日かけて雑炊のためだけに取られただしにふぐのうま味が加わり、魚沼コシヒカリに染み込み山海の幸を味わうことができる。