麺や来味

新潟市東区にある「麺や来味」。常に情熱と研究心を持ち続け、定番のメニューの他に期間限定販売の新しいメニューを開発し、お客様を魅了し続けています。今回のご紹介は、定番メニューの中でも「自家製塩」という独自性が際立つ「濃淡塩らぁ麺」をご紹介いたします。この「濃淡塩らぁ麺」に使われているスープは、動物系食材を大量に使い、突しないバランスで作られた、濃厚で濁りのない清湯スープを使用。ここに、国産天然塩ベースの無化調自家製塩ダレを合わせて、まろやかな幾層にも重なるような味わいを実現。透き通ったスープ表面を覆う、香味油は口に運ぶと濃厚に香り、食欲を掻き立てます。麺も自家製で、デュラムセモリナ粉ブレンドのストレート麺。それほど太くはないものの、食べた時のモチッとした食感は、絶妙な水分量とゆで加減のなせる技。炙ったチャーシューと、極太のメンマ、それに珍しい丸麩など、トッピングにもこの店ならではの個性が光ります。ラーメンへの情熱を燃やし続ける店主の、渾身の一杯をお楽しみ下さい！