実は今が旬！うなぎは冬に食す

創業明治5年の老舗「料亭一〆」では、国産うなぎを贅沢に使った「うな重」が楽しめる。うなぎは大き過ぎると骨も大きくなり、食べにくくなるので5匹で1㎏くらいを目安に選別している。うなぎのうまさを引き立てる自家製ダレは長年継ぎ足し、うなぎから溢れ出た脂などのうま味が凝縮されている。同店ではご飯に乗せずに別盛りスタイルで提供。ちなみにうなぎは「土用の丑」に食べる習慣があり、夏のイメージが強いが、旬は冬時期。今こそ、うなぎを食べるシーズンなんだ。