自慢のネタをご堪能あれ

新潟市古町の寿司店「港すし」の分店として、昭和59年に開業した「瓢寿司（ひさごずし）」。新潟で水揚げされる活きのいい鮮魚や、長年の勘と経験から今一番おいしい産地の魚を確かな目利きで仕入れている。九州では旬が過ぎてしまったトラフグも、新潟では3～4月に旬を迎え「桜ふぐ」の名称で楽しむ事ができる。しっかりとした食感に加えて、淡白でありつつもうま味のあるトラフグは身厚で食べ応えがある。その日の仕入れ状況からおすすめを握ってくれる「おまかせ」には、トロやウニ、イクラに加えてその時々の旬が握られてる。食材の楽しみ方として「はしり」といって出始めの食材や初物を食す楽しみ方があり、同店では食を楽しみ季節を感じさせてくれる。