北海道の恵みを豪快に

北海道出身のシェフが腕を振るうジビエ料理が魅力の「森のうた」は、北海道から直送される羆（ヒグマ）や蝦夷鹿を堪能できる。今回、紹介してもらったのは「えぞ鹿ステーキ」。本土の鹿と違って、ほとんど臭みもなく野生っぽさがない。細かい肉質で、まるで牛ヒレのような肉は、低カロリー、高タンパク、ミネラル豊富と女性にオススメ。挽きたての黒胡椒と、特製デミグラスソースにあっさりとトマトソースを加えた味付けは、ごはんやパンとも相性抜群。鹿といわれなければ、牛の赤身ステーキと間違ってしまうほど。スパイスをたっぷり使った「えぞ鹿カレー」も人気で、さまざまなジビエの食べ方を楽しむ事ができる。