新潟元祖鯛らーめん 大漁（新潟市中央区）

和食の技法を駆使した鯛が香るラーメン

「新潟元祖鯛らーめん 大漁」が10年ぶりに「ときめきラーメン万代島」へ帰って来ました。看板メニューは、その名の通り「鯛らーめん」。塩、醤油、つけ麺の３種類の他、夏季限定メニューとして「冷やしらーめん」も提供。すべてのラーメンには和食の技法が使われ、手間暇をかけて作られています。「鯛らーめん 正油」は、京都の醸造元から取り寄せている鰹ダシを加えた醤油と、チャーシューのかえしをブレンドした醤油ダレを使っている。そこへ、丁寧な下処理をした天然鯛を惜しみなく使ったダシを合わせて作るスープは、臭みがなく、鯛のうま味や風味が強く感じられます。4種類の小麦粉をバランスよく配合した中太麺は、もちもちした食感と小麦の香りが特徴。トッピングのチャーシューに使われている山形県庄内特産「桜美豚（さくらびとん）」は、三種類の原種豚により掛け合わせた三元豚。淡い桜色の肉が特徴で、柔らかな肉質と甘みのある脂質が絶品です。以前のラーメンよりもパワーアップして戻ってきた鯛ラーメン。鮮魚介の元祖と言われた、さすがの味です。