メインが選べるランチメニュー
定番は「エビと卵のチリソース炒め煮」

四川飯店 新潟
メイン1点を選べるお得なセット（エビと卵のチリソース炒め煮）　980円（税込）

萬代橋を見下ろす絶好のロケーションが自慢の「四川飯店 新潟」。メイン料理4点の中から好きなものを1点選ぶことができるランチメニューが好評。料理内容は毎月替わるものの、定番になっているのが「エビと卵のチリソース炒め煮」。エビは塩と片栗粉で臭みを除いた後できれいに洗い流し、丁寧に下処理が行われる。その後、卵白をエビに吸わせ、片栗粉と油で表面をコーティングするなどの処理を経て、プリプリとしたエビの食感を増している。エビに絡める自家製チリソースは、豆板醤、ニンニク、生姜などを油で炒めて香ばしさを出し、ケチャップを加えてさらに炒めて酸味を飛ばす。中華スープや調味料で味付けをするが、意外な隠し味として自家製甘酒でまろやかな甘みを出している。程よい辛さとうま味でご飯がどんどん進む。嬉しいことに、ご飯とスープのお代わりが自由になっている。また、ランチ注文の方は、200円でコーヒーを飲むことができる。さらにランチの目玉サービスとして、フカヒレスープの日が月2回あり、しかもお代わり自由というから驚き。フカヒレスープの日は、入り口のPOPや公式ホームページで告知されるので要チェックだ。